黑椒牛柳

材料

A:牛里脊肉:150g(约半碗,切小指粗的条,加生抽1.5勺、老抽0.75勺、蛋清一只、玉米淀粉1大勺抓匀)

B:洋葱:半个(切跟牛肉大小匹配的丝)

C:黄油:1勺

D:黑胡椒碎:2勺

E:清水:1碗、生抽:0.5勺、白糖:0.75勺、盐:0.25勺

做法

1、锅烧热,放食用油(比平时炒菜略多一点点),凉油下A,用筷子快速翻炒,表面刚变白时盛出,这时肉是7、8分熟;

2、锅不用刷(如果上一步里油倒多了,盛出肉之后锅里会有少量底油,这时就要倒出来了),下C小火等它慢慢融化,再下B、D改大火炒香,等B略微发软时下E,熬煮一下;

3、上一步中的汤汁收到一半时,下滑好的A,不断翻炒至汤汁收干,这时肉也熟透了~ 关火装盘,大功告成喽~(因为A中加过淀粉,汤汁很容易变浓稠)

小诀窍

1、此为一盘菜用量,如果增加原料,调料可按比例增加,比例不要变哦~

2、为了黑椒味更浓郁,可在熬汤汁时加入黑胡椒酱1勺,千万不要多,因为黑胡椒酱口味咸甜微辣,加多了菜吃起来口味太重;

3、为了颜色好看,可在临出锅时加入红黄彩椒,我做的时候没有加,颜色黑黑的呢~

(创建于2013-11-27)

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