重庆歌乐山辣子鸡的做法_重庆歌乐山辣子鸡怎么做_重庆歌乐山辣子鸡的家常做法【心食谱】

重庆歌乐山辣子鸡

材料

材料:土仔公鸡玉米油、四川朝天椒干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量

调料:生抽、盐、芝麻

做法

1、将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2、将干辣椒剪成短截。

3、把仔鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。

4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。

5、锅内放宽油,油八层热时加入鸡块,炸至断生后捞起,油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。

6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜,麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱

7、2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,放鸡粉即可出锅。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

(创建于2013-10-28)

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