金牌腊味煲仔饭

材料

主料:香米,广东腊肉腊肠

辅料:小葱鲜露

配料:美极鲜酱油鱼露,生抽,老抽胡椒,糖,香油

做法

1、主要原料:腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一。

2、泡大米。一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生。煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记!而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲。

3、泡完的大米是这样的:白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的,有营养、味道好!靠,不对,好像是娃哈哈了!

4、煲放火上,大火把米饭煮开。锅底一定要离火远远的,不然会糊的很快!

5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边。然后盖盖儿,最小火焖吧,大约十五分钟差不多。

6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋。广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰、菜心、西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了。

7、豉油汁(鱼汁)的制法:生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2、糖和胡椒粉少许、几滴香油,调好后放锅里煮开就可以了。

8、十五分钟后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右,把豉香味焖出来就差不多了。

9、然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花就好了。

小诀窍

1、老抽的多少看自己的习惯,喜欢颜色深的就多放些,喜欢浅色的就少放些。不过老抽不光是上颜色的,也会起到提香的作用哦!

2、以下是对要求更高的朋友的建议:

可以用矿泉水煮饭,因为自来水碱味稍大。

最后端上桌的时候可以放少许鸡油,这样香气更足,不过对于现在爱绿色的人们来说可能觉得多余了。

腊肠有很多种,等级不一样,味道出来真的不一样,宗旨就是越贵的味道越好。

(创建于2014-02-28)

关键词

金牌腊味煲仔饭  煲仔  腊味  金牌  
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