潮州小炒皇

材料

主料:猪肉鲜鱿鱼海蜇皮

辅料:绿豆芽冬笋丝,韭黄青红椒鸡蛋

调料:盐,耗油,糖,生粉

做法

1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香)

8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。

(创建于2014-03-19)

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