豉 汁

材料

主料:阳江豆豉两盒共140克

配料:干葱70克,鲜红椒20克,姜、蒜各10克

调料:蚝油15克,白糖10克,生油4两,加饭酒5克,老抽十滴

做法

1、主要食材:干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等。广东菜用的非常多,如果找不到那就用紫洋葱代替吧!

2、阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细。

3、配料切好。

4、豆豉剁细,越细越好。不过别偏执,回头越剁越少,全进案板里了。

5、坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,千万别九成热下,那样糊了你也不知道!因为本身就是黑的。然后小火煸十分钟。

6、十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟。这个时间也不是完全固定的,有的人着急约会呢,就少点,有的人成天闲的慌,可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了。

小诀窍

凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好!这样你就可以做很多广东的豉汁的菜了!

(创建于2013-09-16)

关键词

豉 汁      

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