鸡油葱花饼

材料

主料:富强粉1斤,水半斤左右

辅料:香葱,生鸡油鸡蛋

调料:花椒,盐,白糖

做法

1、鸡蛋打入面盆准备和面,放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。

2、加一小勺白糖,可以和面和一起,也可以用热水化了和面的时候放,放糖的理由是会使饼松软些。

3、面和好盖盖儿静置一个小时,其间再揉一次。

4、饧面过程中我们要熬鸡油,如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水。

5、熬鸡油有两种方法:一种是油熬法,放点食用油炸鸡油,这样最快。一种是水熬法,用水煮,然后撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔干净的锅里,不放水也不放油,自己煸,其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的,虽然麻烦,但是鸡油的味道柔和,香气足,油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒、一点葱去腥提香。

6、鸡油熬成油渣就可以关火了,然后把油渣捞出,鸡油就成了。

7、面也饧好了,准备开始制作葱油:我的方法是在烙饼的前十分钟,在切好的葱花里撒一点盐,这样能把葱里的汁水逼出来,味道更好。然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀,这样葱油就制成了。

8、面挺软的,总是粘手,所以我抹了点鸡油在手上和面上,这样就不粘了、我这次连面带水总共一斤半,应该可以做三张左右。把面擀成长条,然后均匀抹上葱花油,再撒点盐,卷成卷,变成大长条,画圆圈的方式盘起来,擀成饼。如果太粘,上边垫张保鲜膜擀。

9、电饼铛里烙两面焦黄,外焦里嫩就出锅了。层次丰富,口感酥脆!

(创建于2013-10-19)

关键词

鸡油葱花饼  葱花  油葱  鸡油  
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葱花饼的做法

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