黄焖鸡翅

材料

主料:鸡翅中1斤

调料:黄豆酱油8克,冰糖10小粒,加饭酒10克,盐5克,葱,姜,花椒10粒

香料:小茴香1小撮,白芷2片,香叶3片,砂仁2个,干辣椒1个

做法

1、鸡翅我用的是鲜鸡翅,这样腥味会小很多。

2、鸡翅焯水,放些料酒、花椒葱姜去腥。

3、炒糖色,锅放少许油冰糖放入炒化,糖色可以控制成菜的颜色,咱们是黄焖,所以菜出来是深色色的,那么糖色就不能炒太老,如果炒成紫色出来就是红烧肉的颜色了,看糖色可以大约看到成菜的颜色,所以这次人们糖色要炒成黄色就可以了。

4、把凉干水的鸡翅放糖色里炒,这个时候要中大火,因为家里火本来就不大,放入所有香料和葱姜一炒出味道,时间也能太长,糖色容易糊,有半分钟就成了。

5、放酱油,加饭酒和盐,炒两下加水,和鸡翅平了就可以了,鸡翅容易熟,咱们烧一会儿的目的是入味。

6、小火烧十五分钟就水被耗的差不多了,开大火收汁至汁干表面明亮就可以出锅了。

(创建于2013-10-26)

关键词

焖鸡翅  黄焖鸡翅  焖鸡  黄焖  
5.01位评价

黄焖鸡的做法
鸡翅的做法

小知识