南煎丸子

材料

主料:五花肉(肥四瘦六)1斤

辅料:马蹄5个,鸡蛋1个

调料:酱油15克,盐8克,白糖5克,黄酒10克,大料2个,醋一点点,香油少许,胡椒少许,葱姜,淀粉

做法

1、希望丸子更香点的就肥瘦五五分,想最最好吃就肥六瘦四,想好吃的要死就肥七瘦三,想直接吃一口上天堂就肥八瘦二,想炼猪油就直接肥十瘦0,现在正是鲜马蹄的季节,非常不错的品质,汁多脆嫩,味道甘甜。

2、五花肉去皮剁成馅,也可以在外边绞,我一般都是自己剁,好吃,虽然麻烦点,这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗?剁的时候记得先切成小块再剁,别一大块肉直接剁,不知道还以为人肉叉烧包呢。

3、剁好的肉馅加葱姜末、一个鸡蛋(鸡蛋找一个最小的就可以了,别把鹅蛋那么大的放进去,成肉末蛋花汤了),然后加4克左右的盐、5克左右的酱油、黄酒5克、胡椒粉一点,搅匀。

4、把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀,转个十几下就差不多了,别打太狠,那样口感就不松软了。

5、把丸子先挤出来放在盘子里,记得盘子下边抹点油,不然粘,丸子大约比乒乓球小一点就行,最大别超过它。

6、然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪。

7、煎到下边焦黄色,然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅。

8、丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料,口味重的可以再放一点桂皮。

9、然后坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4 克、黄酒5克、白糖5克、醋一点点、香油一点点调成汁,倒入碗里,上锅蒸,高压锅十五至二十分钟,一般锅最少四十分钟就差不多了。

10、蒸好后把葱姜大料等捡出来不用,把汤倒炒锅里,把丸子在盘子里码好,把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成,周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。

(创建于2013-09-26)

关键词

煎丸子  南煎丸子  南煎  

丸子的做法

小知识