五仁素月

材料

15个八头月饼的分量:

馅料:杏仁90克,瓜子仁40克,榄仁90克,糖冬瓜100克,核桃肉32克,

糯米粉80克,细砂糖80克,炒香芝麻15克,糖桔饼22克,玫瑰酱25克约1汤勺,熟花生油12克,清水45克

做法

【馅的做法】

1、五仁分别烤香,核桃肉、糖桔饼、糖冬瓜分别切碎,然后把所有干料放入盆中拌匀,放入玫瑰酱、花生油拌匀;

2、加入三分二的清水,搅拌,看馅料的受水量,加入其余清水。

3、最后分次拌入熟糯米粉,用手揉成团,静置30分钟。

4、关键是要最后才拌入熟糯米粉,不这样做馅料很容易就会渗油。

5、将静置后的馅料分成15份,每份42克。

【皮的做法】

1、饼皮300克,分成15份,每份20克。饼皮的做法详见广式月饼一贴。

2、月饼的具体包法详见瑶柱火腿月一贴,这里懒得重复了。

3、半成品上喷点水。

4、预热烤箱,220度,先烤5分钟定型,待表面微微上色后取出月饼涂蛋液,然后回炉烤8分钟左右至月饼上色即可。

(创建于2013-10-15)

关键词

五仁    
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