苹果派的做法_苹果派怎么做_苹果派的家常做法【心食谱】

苹果派

材料

苹果馅料:苹果肉300克,切小块,黄油15克,水2-3勺,柠檬皮屑1小勺

派皮配料: 普300g,糖7g,盐少许,水150g,黄油40g(揉入面团)黄油180g(裹入)

没败专用的盘,我用的是9寸批萨盘,派皮实耗约这些料的2/3

做法

【苹果馅做法】:

1、先将苹果肉同黄油,水用中小火熬制约15分钟至软,冷却,然后用搅拌机将其打成苹果泥;

2、再加入杏酱1-2勺,砂糖50克,柠檬皮屑1小勺,中小火熬制约3-5分钟,筛入约10克左右低粉,搅拌熬制约2分钟即可。冷却待用。

【派皮做法】:

1、除裹入黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟;

2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片,放入保鲜膜内,用擀面杖压成大片,入冰箱冻硬;

3、将面团擀成比黄油片略长,约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间,两边向内折起,两端捏紧;

4、将3擀成长方形薄片,两边向中间折起,再折叠,是谓第一次4折,盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟)

5、将4擀成长方形薄片,重复上一步,是谓第二次4折,再松弛一会儿。

6、重复5步骤,完成第三次4折,松弛后擀成薄片,就是完成的千层酥皮了。

7、取需用的量,富裕的表面撒干粉,卷起,包保鲜膜,入冰箱保存(如很快用到就冷藏,否则就冷冻)。

8、将派皮擀成需要的厚度,放入派盘中,边缘弄整齐,用叉子扎孔,备用;

9、苹果酱是现成的,我就又削了两个小块头的苹果切碎,和酱拌好;

10、将馅入派皮内;

11、其余派皮原料也擀薄,切宽0.6cm左右的长条,覆盖在馅料上,编成网状;

12、表面刷蛋黄液,入预热好的烤箱220度,45分钟。如发现上色较快可加盖锡纸。

小诀窍

1、剩下的第三天被我取出,完成第三次折叠,就着剩下的馅,又削了一个苹果,做了五个简易的派。

2、终于对酥皮的制作有了一定的了解:擀面皮的时候用力要均匀柔和;不妨多擀几下,勤翻面,不同方向交替进行,避免厚薄不均;每次折完后再擀案板上要施一层薄粉;在每次擀卷折叠前最好进冰箱冷藏一会儿,面相对硬一些,好操作。

(创建于2013-11-05)

关键词

苹果    
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苹果派的做法

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