焦糖椰香慕斯蛋糕的做法_焦糖椰香慕斯蛋糕怎么做_焦糖椰香慕斯蛋糕的家常做法【心食谱】

焦糖椰香慕斯蛋糕

材料

海绵蛋糕蛋黄4个,蛋白4个,砂糖60克,低粉100克,腰果碎、椰蓉适量

幕司馅:椰浆260克,细砂糖60克,蛋黄4个,吉利丁片2片,动物性鲜奶油300克

焦糖浆:水20克,砂糖20g

做法

【海绵蛋糕】:

1、腰果切碎。

2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。

3、砂糖分三次加入蛋白打发,入蛋黄拌匀,加入过筛后的低粉拌匀。

4、面糊入保鲜袋中,斜挤出2~3条宽5cm的长条。

5、在条状部份上撒上碎果仁和椰蓉。

6、烤箱预热后,180度12分钟左右,表面及底部上色即可。

7、配合模具大小挤两个圆,180度12分钟。

8、趁热把边裁成3.5CM高,接缝要紧密,围在模具边上,裁蛋糕片,铺模具中。

【椰子幕司馅】:

1、吉利丁片在冰水中泡软,椰浆与1/3砂糖拌匀后煮到微沸。

2、余下2/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡,徐徐加入煮热的椰浆拌匀。

3、步骤(2)加热至85度后熄火,加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。

4、鲜奶油打至6成发,分两次拌入步骤(3)中。

5、取出冷藏的模具,入一半幕司馅,震一下,铺另个圆型蛋糕片。

6、倒入剩下的馅,表面抹平,冷藏一夜后,浇上放凉的焦糖即可。

小诀窍

焦糖做法:

1.在锅里入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒;

2.继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火;

3.立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来烫人着呢;

4.再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了;

(创建于2013-08-21)

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