咸蛋黄烧茄子的做法_咸蛋黄烧茄子怎么做_咸蛋黄烧茄子的家常做法【心食谱】

咸蛋黄烧茄子

材料

咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。

(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)

做法

1.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

2.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些。)

3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

4.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用

5.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香

6.再放入事先炒好的蛋黄

7.放入炸过的茄条

8.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成

(创建于2015-11-23)

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