海绵蛋糕卷的做法_海绵蛋糕卷怎么做_海绵蛋糕卷的家常做法【心食谱】

海绵蛋糕卷

材料

蛋糕片蛋黄95g,细砂糖25g,蛋白115g,细砂糖,50g,低粉55g,无盐奶油12g,牛奶28g

夹馅:淡奶油,白砂糖

做法

1、蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡。

2、蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡,打蛋器拉起来有长长的弯钩状态。

3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌,用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌,再筛入低粉用刮刀翻拌均匀。

4、倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

5、将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉。

6、入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸,完全不粘了才出炉。

7、出炉后烤盘摔一下去除内部热气,将蛋糕片连着油纸放在烤架上,撕开四边油纸放凉。

8、放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上打发的淡奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片。

(创建于2014-04-14)

关键词

蛋糕卷  海绵蛋糕卷  海绵  
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