鸡蛋灌饼的做法_鸡蛋灌饼怎么做_鸡蛋灌饼的家常做法【心食谱】

鸡蛋灌饼

材料

面粉200克,鸡蛋6个(根据的剂子数量而定),热水80克,冷水10~15克,韭菜1小把,生菜1颗,蒜蓉辣酱豆瓣酱芝麻酱甜面酱,食用油

做法

1.【面团的和制方法】:面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

7.【面饼坯的制作方法】:饧好的面团放在案板上

8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下

9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透

10.然后用手反复揉面团

11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条

12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌

14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了

(创建于2014-01-16)

关键词

灌饼    
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