北海道戚风
材料
做法
1.蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入约30克细砂糖
2.搅打至颜色变浅
3.油和奶混合搅拌至乳化无油星状态
4.低粉筛入步骤3的液体中拌至无干粉
5.分次加入步骤2的蛋黄糊
6.搅拌至均匀细腻
7.蛋白盆一定要保证无水无油
8.分三次加入白糖,最后加入少量柠檬汁
9.打发至湿性发泡
10.盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中
11.拌匀后倒回蛋白糊盆里
12.翻拌成均匀细腻的面糊
13.把面糊倒入纸杯,约五六分满即可
14.入预热好180度的烤箱,约15分钟至表面金黄
15.刚出炉的蛋糕饱满圆润,一会就开始塌陷
16.彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先准备好的香草奶油馅
(创建于2014-02-06)