口水鸡的做法_口水鸡怎么做_口水鸡的家常做法【心食谱】

口水鸡

材料

鸡腿2只,干红辣椒花椒,熟芝麻,姜,葱,醋,生抽,糖,盐,花生碎小葱红油

做法

1.鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时

2.鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

3.焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

4.多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中

5.锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上

6.过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~

7.花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)

8.把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

9.鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可

(创建于2014-04-23)

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口水    
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