酸菜水煮鱼的做法_酸菜水煮鱼怎么做_酸菜水煮鱼的家常做法【心食谱】

酸菜水煮鱼

材料

材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒和盐腌入味)

配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)

调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子

表面:干红,红椒,红辣椒油,葱段

做法

1.热油爆香花椒和桂皮

2.倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

3.加入泡椒炒香

4.倒入豆瓣酱炒出红油

5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

6.另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

7.一次性加足量的水

8.盖盖,大火煮开呈奶白色

9.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

10.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

11.片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

13.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

14.剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

16.另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

17.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

(创建于2014-03-05)

关键词

煮鱼  菜水  酸菜水煮鱼  水煮  
3.910位评价

酸菜的吃法
水煮鱼的做法

小知识