蜜豆红糖蛋糕卷的做法_蜜豆红糖蛋糕卷怎么做_蜜豆红糖蛋糕卷的家常做法【心食谱】

蜜豆红糖蛋糕卷

材料

低粉100克,红糖100克,鸡蛋5个,牛奶100ml,玉米油75ml,

做法

1、做蛋黄糊:(蛋黄糊没有拍照,只有文字部分了,图片用以前做的三个蛋黄的代替一下)

A:称量好所有材料;

B:用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白;

C:牛奶和色拉油(玉米油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度;

D:一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行;

E:加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊;

2:打发蛋白(我用的是祁和的936A打蛋器),我觉得打发方法是最好走“之”

字打发,偶尔也转圈打发,但以“之”字为主。

A:蛋白中加入几滴白醋,开1档打发20秒左右,蛋白呈鱼眼泡状,加入1/3糖;

B:转到3档,打发1分钟,蛋白糊呈浓稠状,加入第二次的1/3糖;

C:继续3档,打发1分钟,蛋白糊呈现出有纹路的状态,加入最后的1/3糖;

D:转回1档,打发2分钟,拉起打蛋头,出现小弯钩,蛋白打发完成。

E:预热烤箱170度,两糊分3次切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘,用力在

桌上振几下,振出大气泡,撒上蜜红豆,放进预热好的烤箱。

F:170度,上下火,中上层(上数第二层),20~25分钟,出炉后大力在

桌上振几下,然后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保

鲜膜上,用擀面杖卷起,冷却后切件。(不要等完全冷却再卷,应该稍为

冷却还温热的时候就卷起,切就要等冷却了再切。)

每个烤箱的温度不同,所以温度和时间要自己实践,然后做出调整。我记得开始做

蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客,但她的蛋糕卷只需15~18分钟左右,我的烤箱就不

行,3个蛋的都要20分钟,5个蛋的要23~25分钟。温度一般是165~175这个范围吧,我

一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下,会有防止回缩的作用。

(创建于2013-04-14)

关键词

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