金钱虾球

材料

虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个

做法

1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥

2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出

3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀

4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用

5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉

6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液

7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状

8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用

(创建于2013-08-30)

关键词

金钱    
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虾球的做法

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