古早味肉燥芋粿

材料

A, 芋头:1000克

米粉:75克

地瓜粉:75克

水:2000毫升

蒜泥:10克

B, 五花肉(绞碎):600克

葱酥:35克

蒜酥:35克

虾米:35克

香菇丝:35克

调味料

A, 酱油:50毫升

冰糖:20克

:3克

白胡椒粉:4克

五香粉:1.2克

甘草粉:1.2克

B, 白砂糖:16克

鸡粉:7.5克

盐:2克

白胡椒粉:1克

C, 酱油:150毫升

肉燥油:15克

鸡粉:2克

冰糖:50克

甘草粉:0.5克

盐:2克

D, 太白粉:40克

米粉:40克

做法

1.将材料A的芋头去皮,洗净,再刨成芋头丝备用

2.将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒

3.将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用

4.取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸

5.将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁

6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀

7.蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿

8.将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可

(创建于2013-11-29)

关键词

芋粿  古早  肉燥  古早味  
1.01位评价

相关食谱

相关食物