川香口水鸡的做法_川香口水鸡怎么做_川香口水鸡的家常做法【心食谱】

川香口水鸡

材料

三黄鸡一只(约2.5斤),辣椒粉一汤匙,花椒一汤匙,食用油五汤匙,白芝麻一汤匙,花生碎一汤匙,白糖一茶匙,芝麻酱一茶匙,香醋一汤匙,生抽一汤匙,姜末,蒜末,葱花

做法

1.三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒

2.盖上盖子用大火煮

3.大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟

4.焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉

6.准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中

7.冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用

8.把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可

(创建于2013-03-27)

关键词

川香口水鸡  口水  川香  

口水鸡的做法

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