1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用

2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎

3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）

5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。倒入热水（也可以用高汤）

6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可

（创建于2014-01-11）