老北京烤肉的做法_老北京烤肉怎么做_老北京烤肉的家常做法【心食谱】

老北京烤肉

材料

澳洲牛腹肉250g,京葱1根,香菜1小把,姜1块,蒜两瓣,生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒1g,鸡汁5ml,啤酒2汤匙(30ml),鸡蛋1个,姜汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)

做法

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

(创建于2013-03-23)

关键词

北京烤肉  老北京烤肉  老北京  

北京菜谱
烤肉的做法

小知识