五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做_五仁月饼的家常做法【心食谱】

五仁月饼

材料

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

2.最后筛入面粉

3.拌匀

4.揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

5.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

6.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

7.将擀碎的果仁倒入容器中

8.加入蜂蜜

9.加入麦芽糖

10.加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水

11.搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

12.将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形

13.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆

14.放上一个五仁馅

15.放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料

16.收口捏紧成一个生坯

17.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

18.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

20.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

21.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

(创建于2014-03-08)

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五仁    
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