山楂慕斯

材料

戚风蛋糕1片,山楂泥80g,淡奶油200g,细砂糖50g,牛奶180g,鱼胶片2片(10g)

做法

1.把鸡蛋的蛋精和蛋黄分离待用,油和橙汁混合后,用刮刀拌至油水不分离

2.把低粉用筛网筛入步骤1中,并拌至无颗粒

3.把蛋黄加入步骤2中,并拌至光滑无颗粒,蛋黄糊便拌好了

4.蛋清加入全部的细砂糖,打发至干性发泡,即打蛋器提起来时,蛋白霜成倒三角即可,可以加几滴白醋,以防消泡

5.打发的蛋白霜,分三次和蛋黄糊搅拌均匀,不能划圈,以防消泡,要切拌,就像切菜一样,前后来回拌。蛋糕糊一定要拌匀,不然烤好后容易塌陷

6.把拌匀的蛋糕糊倒入模具内,并轻摔几下模子,把里面的大气泡震出来。然后入已经预热的烤箱下层(拌蛋糕糊的时候即可预热)160度,50分钟左右

7.蛋糕烤好后,可用竹签插一下,看竹签上有没有沾粘物,没有就表明蛋糕烤熟了,取出轻摔几下,把里面的气震掉,并迅速倒扣在漏空的架子上,以防收腰和塌陷,放凉便可脱模使用了

(创建于2013-12-30)

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山楂的做法

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