黄花菜素鱼翅

材料

主料: 黄花菜(干)175克

辅料: 香菇(干)7克 玉兰片10克

调料: 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克 盐5克 花椒5克 植物油40克

做法

1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;

2. 挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;

3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

4. 用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;

5. 再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;

6. 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;

7. 倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;

8. 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;

9. 香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;

10. 玉兰片浸发,洗净,横搭三角;

11. 将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;

12. 将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;

13. 将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;

14. 待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;

15. 去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;

16. 余汁浇在菜上即成。

小诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

(创建于2013-11-22)

关键词

素鱼  素鱼翅  
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黄花菜的做法
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