芹菜炒鸡杂

材料

一只鸡杂(包括鸡心鸡肝鸡胗鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱

做法

1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;

7.7, 下芹菜同炒,炒断生即可;

8.8, 加糖、盐调味即可;

小诀窍

1, 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。 2, 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。

(创建于2013-10-29)

关键词

炒鸡杂  芹菜炒鸡杂  鸡杂  
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