樱桃慕斯

材料

鸡蛋5个,低筋面粉80克,巧克力粉5克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖90克,樱桃果泥60克,细砂糖25克,鱼胶片2片,朗姆酒5克,鲜奶油200克,整颗樱桃果粒适量

做法

1.巧克力戚风做法将鸡蛋黄与蛋清分离,面粉过筛备用

2.蛋黄加入30克糖,用手动打蛋器打散,切勿打发,依然加入玉米油,牛奶搅拌均匀

3.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,无需过度搅拌

4.蛋白加入60克糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,用打蛋器拿起呈短小的尖状

5.取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀

6.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀

7.蛋糕模不要垫油纸和锡纸,加入蛋糕糊,震荡两下除去大泡,放烤箱里175度烘烤45分钟

8.出锅后的蛋糕倒扣在烤架上,冷却后脱模

9.樱桃慕斯的做法备好主要原料,奶油,糖和樱桃果粒酱,樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥

10.榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解

11.鱼胶片提前在水中泡软,加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀,然后加入朗姆酒搅匀

12.鲜奶油打至7成发,奶油尚且能够流动的状态即可

13.将打发的奶油分次加入樱桃果泥中

14.每次加入奶油后均搅均,然后加入下一次,最后成樱桃慕斯馅

15.慕斯蛋糕做法: 取两片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形

16.一片蛋糕片放入慕斯圈内,将慕斯馅放入裱花袋中,袋顶端剪出小口,将慕斯馅挤一层在蛋糕片上

17.加入樱桃整颗果粒

18.再加入另一层蛋糕片

19.将剩下的慕斯馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻3-4个小时

20.冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热

21.已温热的慕斯圈即可拿出,蛋糕轻而易举脱模

22.在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可

小诀窍

做慕斯注意奶油不可打至过发,七分发能流动状态即可

(创建于2014-04-12)

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