老北京糖水醪糟鸡蛋

材料

糯米250g,酒曲适量

做法

1.糯米用清水浸泡过夜

2.糯米蒸熟

3.把糯米放入一个无油的带盖容器,待糯米冷却到35C-40C,加入用清水调开的酒曲,拌匀。把糯米压到碗边,中间留一个圆孔,方便出酒。

4.盖上盖,放在温暖的地方(比如暖气附近),大概24h就好了。不要放置时间过长,容易发酵过度而变酸。好的醪糟甜似蜜而带酒香。

5.做好的醪糟放在冰箱4C保存,可以保存3-5天

6.煮沸,下鸡蛋,煮到溏心盛出,经典的醪糟鸡蛋

小诀窍

醪糟制作过程要求全程无油

(创建于2013-03-08)

关键词

醪糟鸡  醪糟鸡蛋  醪糟  北京  老北京  
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