原味菜头粿(萝卜糕)大米版

材料

大米165g,萝卜(去皮)250g,水80g,油5G,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒适量

做法

1.大米淘净,用水浸泡一晚使其吸足水分

2.用搅拌机将大米搅拌成细腻的米浆

3.用两层屉笼布,将米浆的水分滤出

4.留下湿粉备用(剩下湿粉约为155g)

5.萝卜洗净去皮切成细丝

6.烧一锅开水,加少许盐(分量外的),将萝卜丝下水焯软

7.将焯软的萝卜丝放入双层屉笼布中挤干水分(挤干后萝卜丝重约150g)

8.将湿粉和挤干的萝卜丝放入盆中,加入5g油,80g水(视黏稠度慢慢添加至合适),盐 1小勺,鸡精 1/2小勺,胡椒粉 适量,搅拌均匀

9.模具中铺一张屉笼布

10.将拌匀的粉糊倒入模具中

11.加盖锡纸,防止水汽进入

12.水开后上屉蒸30-45分钟(视萝卜糕厚度而定),即可

13.取出,晾凉

14.切成小块

15.电饼铛中加少许油(分量外),烧热后开煎

16.煎至一面金黄,翻面继续煎至两面金黄即可

小诀窍

可以蘸辣椒酱食用。   **************************   【疯言疯语】   * 大米最好选用陈米,老米,这样成品会更加爽口不易粘牙。   * 如果家里有石磨,用来磨米浆效果更好~我现在正在到处寻找小石磨,娃哈哈哈~   * 如果有那种布眼比较密实的布袋,用来滤米浆是最好的,屉笼布还是太大眼儿了,所以滤出来的湿粉还没有大米原来的分量。   **************************

(创建于2014-01-04)

关键词

菜头粿  大米  萝卜  菜头  味菜  原味  
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萝卜糕的做法

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