简易韩式泡菜的做法_简易韩式泡菜怎么做_简易韩式泡菜的家常做法【心食谱】

简易韩式泡菜

材料

材料:

大白菜....2kg,約中型一個, 切成2cm方块

红萝卜 - 100g(刨细丝)

白蘿蔔....150g (刨细丝)

蘋果梨子....1/2個(磨成泥)

韭菜....1小把 + 青蔥....3根,切段 (打算腌多天后用来做泡菜火锅的就别用,因为韭菜及葱腌了太多天后会变味。等做火锅时才下这两样辛香料)

10%鹽水浸漬材料(不管你要腌多少的泡菜,还是要用多少量的水,要保持每100ml的水:10 g盐的浓度比例):

鹽....100g

过滤水....1000ml或cc或g

醃料:因为要做泡菜火锅,所以腌汁需要多做,下去煮汤才会够味。(只是要配吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好):

辣椒粉 - 15~20大匙(5大匙)

蒜頭泥 - 5~6大匙(1〜2大匙)

生薑泥 - 5~6大匙(1〜2大大匙)

糖 - 3大匙(1大匙)

魚露 - 6大匙(2大匙)

虾酱 - 2大匙(没有可以不放,来话叫Cincalok)

有机苹果醋 - 1~3大匙(也可以不放, 放的话苹果醋内乳酸菌母可以促进泡菜的发酵进度。有机苹果醋是浑浊状的, 因为它没有经过蒸馏的程序,所以含菌母,别用工研醋,白菜中的乳酸菌会死掉)

做法

1. 把白菜洗净后切成2cm大小的方块, 泡在10%的盐水内10~12小时。 浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物,或用个大塑料袋装水绑好, 把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。

你也可以用盐直接腌渍,请参考这里http://www.xinshipu.com/简易腌制酸白菜-217414.htm 的做法。 每1kg的菜用25g的盐下去腌渍12小时或过夜。

2. 把泡了12小时盐水的白菜片捞起, 怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味,然后倒入筲箕内,搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压, 但是别太出力挤。

3. 在个搅拌盆内把刨成丝的萝卜及胡萝卜细丝,苹果/梨子泥,和全部的腌料拌匀, 然后倒入控干水的白菜片,搅拌均匀。

4. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内,然后把塑料袋绑成真空装(因为乳酸菌是厌氧菌, 所以要杜绝塑料袋内的空气)。 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好。放在阴凉处发酵24~36个小时后才收在冰箱继续发酵20天以上。

注: 要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上(有的人一次多泡一些,慢慢用两三个月才用完), 泡菜才会够酸, 煮出来的汤才够酸,够美味。

详细制作图片请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gz09.html

小诀窍

1. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣,辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。

2. 没有有机苹果醋,普通苹果醋或白米醋也可以,千万别用工研醋。

3. 泡菜锅的汤底用洗米水,味道会比较丰厚。(把第一次的淘米水倒掉后, 把第二次的淘米水用来熬汤底。 或是用一把米来熬汤底, 再把米饭滤掉)

4. 想要把一部分用来当配菜的就下韭菜及葱段后各别包起,分开发酵。

5. 如果你觉得磨水果泥及姜蒜泥很麻烦费时,可以先将红白萝卜丝下糖及一些盐腌渍一小时让它出水, 然后把萝卜水挤压出来放进果汁机内, 加入些成薄片的姜,蒜头及梨,开动机器把它们打成酱才用。最后再用一点冷开水把果汁机内的酱料刷干净, 倒入泡菜内, 别浪费哦~

*用盐干腌法:

1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。(图2)

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下。

(创建于2014-04-14)

关键词

韩式  韩式泡菜  简易  
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泡菜的腌制方法

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