黔味大虾

材料

大虾,干辣椒花椒酱油,白糖,醋,味精,葵花仔油,姜葱蒜,糍粑辣椒(红油),麻油鸡汤西红柿西兰花鹌鹑蛋

做法

1.虾需抽掉虾线,以免腥味重.

2.先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒

5.清理干净的虾子.

6.锅里放油烧热爆炒虾子.

7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.

8.放花椒粉

9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..

10.再将虾下锅炒入味

11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。

12.起锅.

13.配菜:西兰花先飞水一下.

小诀窍

这道菜取义两层含义:   1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。      2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福.红红火火的日子.

(创建于2013-03-08)

关键词

黔味大虾  黔味    
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