西湖醋鱼

材料

鲩鱼1条(约750克),生姜1小块,淀粉适量,酱油3克,高汤60克,料酒1大匙,胡椒3克,姜汁3克,香醋30克,精盐4小匙,白糖4小匙

做法

1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末;

2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁;

3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。

小诀窍

这道菜也可以这样做:先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。 必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

(创建于2013-03-12)

关键词

西湖醋鱼  醋鱼  西湖    
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