松鼠桂鱼

材料

桂鱼,干淀粉番茄酱鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁香菇豌豆猪油虾仁麻油

做法

1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

5、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

6、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

7、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

8、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

9、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

10、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

11、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

(创建于2013-07-02)

关键词

松鼠    
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松鼠桂鱼做法
桂鱼的做法

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