麻辣水煮鱼

材料

草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然白胡椒粉、油适量】

做法

1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;(我这次买的是大鱼,四分之一就有2斤重,所以没有头尾)

2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)

3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用;

4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;

5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚;

6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味;

7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里;

8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;

9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了),

小诀窍

做好水煮鱼的关键点

1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大!豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!

2、把鱼肉,顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。

3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少,试过就知道,这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。

4、鱼肉汆烫的时间不要长,1-2分钟即可,这样的鱼肉才滑嫩。

5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。

(创建于2014-03-27)

关键词

煮鱼  水煮  麻辣  
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麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼的做法

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