家常版水煮牛肉的做法_家常版水煮牛肉怎么做_家常版水煮牛肉的家常做法【心食谱】

家常版水煮牛肉

材料

牛里脊肉 大白菜(我家今次缺少大白菜用的生菜

蒜,干辣椒花椒,盐,水淀粉郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清

做法

1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。

2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)

5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油

7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸

8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味

9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤

10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可

小诀窍

TIPs:

1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了

2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!

(创建于2014-02-02)

关键词

水煮  家常  家常版  
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