茄子烧胡萝卜

材料

茄子250克,胡萝卜1根,蒜末1瓣,葱末适量,干淀粉适量,水淀粉适量,盐适量,酱油适量,糖(红糖最好)适量,素油1汤勺

做法

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小

3.腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)

4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里

5.洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

6.不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒

7.火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐

小诀窍

1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干

(创建于2013-05-23)

关键词

茄子烧胡萝卜    
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