凤梨馅小月饼的做法_凤梨馅小月饼怎么做_凤梨馅小月饼的家常做法【心食谱】

凤梨馅小月饼

材料

市面上贩卖的凤梨馅, 少了凤梨的香味及甜的口感, 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间, 用榨果汁机先把凤梨汁榨出, 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮, 时间真的很快, 但是相对的香味也没有了。。。

原汁凤梨馅材料:

净凤梨 - 15颗

白糖 - 2~3kg

丁香 - 10朵

桂皮 - 2支(每支大约3吋长)

转换糖浆饼皮的做法请考邱妈咪温馨厨房: 转换糖浆, 紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)

做法

凤梨馅做法:

1。把凤梨切成小块, 用搅拌机打成浆(水份会蛮多的)

2。把凤梨浆用大火煮滚开后, 加入其他的材料煮滚, 转慢火熬煮3小时, 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状, 会有很特殊的口感, 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

小月饼做法:

1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子, 搓圆待用。

2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子, 搓圆。(凤梨馅很甜, 所以要饼大馅小)

3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

4. 把手掌按一按手粉, 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了一层薄薄的粉, 把饼按入小饼模, 再反过来轻轻一敲, 成型的小月饼就脱出来了。

5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。

6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。

注意:刚烤好的小月饼不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。

温馨小贴士: 熬煮凤梨馅很费时, 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅, 分小包冷冻起来慢慢用。

请到我就厨房看看详细的制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

(创建于2013-10-24)

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月饼的做法

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