65°C汤种葡萄卷

材料

高筋面260克,奶粉15克,水75克,鸡蛋液25克,汤种84克,糖35克,盐4克,酵母4克,葡萄干40克

做法

1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了)。

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

3.发酵好的面团取出,分成4分,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

4.松弛好的面团分别擀成椭圆形,铺上一层泡好沥干水分的葡萄干。

5.从上往下卷起来,收口捏紧。

6.从中间切开两份,切面朝下,再压一下整形。

7.放入烤盘放温暖湿润处发酵至两倍大,烤箱预热180度烤制18分钟左右。

小诀窍

汤种制作:水和高粉5:1的比例搅拌均匀,用小火煮至有明显纹路即可,要不停搅拌,以免糊锅。 有兴趣的可以到我的博客里看具体制作流程。http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f5a1580100gak7.html

(创建于2014-01-06)

关键词

°c汤种葡萄卷  汤种  葡萄    
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