香菇肉末烧卖

材料

皮料:高筋面500克,澄粉200克(或高筋面的1/3量),蛋清一只;

馅料:糯米牛肉末猪肉末香菇末适量;

调料:葱姜末、盐、酱油适量。

做法

1.糯米用冷水提前浸泡6小时,待水被吸收后直接入锅蒸熟(不需另外加水,高压锅大约25分钟,普通锅1个小时左右)。糯米饭如果是煮出来的米粒都烂了,口感不好。

2.炒锅热油将除糯米外的馅料炒香,关火后拌入蒸熟的糯米,放葱姜末、盐和酱油,拌好备用。

3.将高筋面和澄粉放入盆中,倒入蛋清稍拌,入沸水和成烫面,盖湿布饧20-30分钟。

4.将面团切成几等分,每份搓成长条,切成剂子,捏圆按成小圆饼,用梭形擀面杖擀成尽量薄的荷叶皮。(如果澄面放得多面团韧性会稍差,但不影响最后的成果,只是比较容易擀坏。)

5.将面皮放在左手掌上,手掌稍窝起,用勺子(可蘸水防粘)打入馅料,第一次做可以比估约的量稍微多一点,然后左手转动面皮,右手捏褶子成型。

6.上蒸锅蒸10分钟即可。

(创建于2013-03-23)

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香菇肉末烧卖  肉末  
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