樱花季:樱花卷

材料

糖量60g

蛋黄5个

细砂糖20g

蛋白4个

细砂糖40g

低筋面粉40g

融化黄油40g

内馅材料:蛋黄2个,细砂糖30g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,香草豆荚1小段,软化黄油100g,樱花香精几滴,色色素微量

其他:盐渍樱花适量

做法

1、制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生。

2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。

6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡.

7、在中间略偏左的位置,摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层,约10-12分钟。

8、至表面金黄出炉,放至不烫,撕去烘焙纸,然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上,备用。

9、制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。

10、将牛奶缓缓倒入上一步,并搅拌均匀,接着加入香草籽拌匀。

11、将上述材料倒入小锅中,开小火。

12、小火不停搅拌。

13、换打蛋器搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。

14、卡士达酱降至常温以后,把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。

15、用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖的膏状,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。

16、加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀。

17、蛋糕片,卷时的起始边切齐,起始边均匀地向下涂抹馅料,涂到后面要涂的薄,尾端留5cm左右不涂馅料。

18、使用巧劲,顺势将蛋糕卷卷起,卷好后可用烘焙纸包裹住,冷藏30分钟后,修剪尾端,切块食用,修剪尾端的方法

(创建于2015-04-07)

关键词

樱花      
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