清蒸鲳鱼(学习改进版)

材料

鲳鱼 1条(约500-700克),葱 3根,姜 40克,红辣椒 1根

调料

A料:盐 1小匙

B料:白胡椒 1小匙,料酒 2小匙

C料:酱油 1小匙

做法

1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。

2、用刀在鱼身两面轻划刀痕,各4条。

3、两面及鱼腹均匀抹上盐。

4、放如盘中,加入B料腌20分钟。

5、在盘中放入切碎的葱段(1根)及姜片,将少量葱段及姜片放入鱼腹,将鲳鱼放上,鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟,取出。

6、倒掉盘中多余汤汁,并淋上C料。

7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝。

8、锅中放入2大匙油烧热,将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。

小诀窍

蒸鱼时,如何避免鱼肉失去鲜味?

蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。

(创建于2017-05-25)

关键词

蒸鲳鱼  清蒸鲳鱼(学习改进版)  清蒸  
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清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼的做法

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