天然酵种纯碱戗面馒头的做法_天然酵种纯碱戗面馒头怎么做_天然酵种纯碱戗面馒头的家常做法【心食谱】

天然酵种纯碱戗面馒头

材料

特精粉 水 

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉;

2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

(创建于2014-04-03)

关键词

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馒头的做法

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