韩国泡菜

材料

1. 大白菜4斤,切大块白萝卜半个(1斤左右),削皮,切长条。还可以加些韭菜

2. 海盐,粗粒的1/4杯(没海盐用一般的盐也行)

3. 大蒜5-7瓣(跟据大蒜大小来决定),切小粒。

4. 姜末 大约和大蒜差不多的量

5. 泰式鱼露或者虾酱 (这个太臭,我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小,没吃出特殊的风味,但也没怪味。反正这个要不要无所谓。)

6. 牡蛎/oyster 2个,切小粒。这是菜谱说的,我家不吃这个,我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。

7. 韩国辣椒面 1/4 杯 (我用了1/4杯加3大匙,反正爱吃的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时最好上Hmart买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。)

8. 亚洲1/2 – 1个。这个最好不要少!亚洲梨在美国常找得到。

9. 小尖青辣椒一个,切小丁。没有也行。

10. 葱3-6颗,切长节。

11. 韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜,或者石锅拌用的辣酱。这个原方没有,但加了更好吃。

做法

1. 大白菜和白萝卜条,加1/4杯盐,拌匀腌起来。这时不用洗大白菜,腌好后洗。(菜谱把盐放水里溶化,先加水预腌2小时,再腌4小时。这太麻烦了,我还是用韩国姐姐教的方法,直接用盐腌。)

2. 大约过了2小时,看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸,但有盐味就好了。白菜,萝卜放漏盆里,滤去水份。这时不用挤水啥的,只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多,如卖的一样,我不喜欢。

3. 把所有剩下的材料全倒入,用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的,这时就很好吃了。(注意哦,最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红,很难洗。拌菜时要戴上手套,要不手会被染上色,还辣得痛,那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的,用两sandwich bags就好了。)

4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶),密封好。室温放1夜,入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久,泡菜就越酸。放了2周后,把泡菜拿来做泡菜汤特棒。

(创建于2014-02-22)

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韩国泡菜的制作方法

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