零失败的豉油(酱油)鸡

材料

一,原鸡只(生劏更好);

二,生抽200ML左右,老抽50ML左右,盐四大茶匙,糖四大茶匙,水加至大半锅(能淹没只);

三,葱几根,姜一小块,麻油少许,菜油或生油小许。

做法

一,隔夜解冻鸡只,再涂上淮盐或蒜盐,吊起风干,让水分尽量挥发。

二,加热材料“二”,待水差不多开时(广州人叫虾眼水)放入鸡,水不能太开,太热会破坏鸡皮。

三,将鸡只上下运动,或挂住鸡颈,不让鸡粘底,好让鸡悬浮在水的中间,时不时翻动下,使鸡着色更加均匀;

四,浸鸡大概半小时后(要看鸡的大小而定,大鸡时间长些)用筷子穿下,看只否能穿过鸡肉,如能穿过,表明熟了,有人怕太生,再浸一小会,就可上台。

五,起锅后,涂上麻油在表皮,放入冰箱大概半小时至一小时,让鸡皮更爽更脆。

六,如果怕鸡内里不够味或咸,将葱和姜切粹放在碗或碟内,放半茶匙盐搅拌,起热锅将菜油或生油加热,油热时淋入碗内,再加几滴麻油。

七,鸡吃起来皮脆肉嫩,配上姜葱配料,美味无穷。

(创建于2014-03-29)

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零失败的豉油(酱油)鸡  豉油    
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酱油的做法

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