盐水鸡

材料

材料:一只

调料:花椒八角五香粉、葱、香菜元茜)、姜、红葱头

做法

隔夜解冻鸡只,用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐(SEASONING SALT)涂抹鸡身,稍作按摩,吊起风干(如果天气热,调好味请先放入冰箱,等到第二日再挂起几个钟)。

炒香花椒八角,放入咖啡滤纸,用钉书钉封口,放入调味包烧开水

,放两至三茶匙盐,半茶匙糖,放糖是为避免花椒八角味道有点涩,水最好能没过鸡身,烧至虾眼水(不是大开,是刚烧开时有少少气泡),放入鸡只。

要帮助鸡鸡勤翻身,水保持不太开,可收小点火。

放鸡在水中大要折腾大半个钟,时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧,无血水出就可以了。起锅后(有的筒子用冰水冲或泡),表面涂一层麻油,放入冰箱,这样皮会脆些。

现在是搞佐料了,将姜、元茜、红葱头切碎,磨姜茸(旁边的是磨姜的,磨的比切粒好出味)。

放一茶匙盐,搅拌均匀,用锅烧热几茶匙油(我用菜油),淋入调料碗,再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。

(创建于2014-04-20)

关键词

水鸡  盐水  盐水鸡    
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