糖醋排骨

材料

排骨 200-300克

主要味汁调料:

镇江醋 2汤匙

生抽 1/2汤匙

糖 2汤匙

玉米淀粉 1/2汤匙

水 4-5汤匙

胡椒 1/8 茶匙

麻油 1/2汤匙

白兰地 1茶匙

老抽 1/4茶匙(着色,可免去)

做法

一、用一碗放排骨,适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起胶,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放约1/2茶匙玉米淀粉,再抓匀,放置20-30分钟;

二、锅里放油,慢火,让血水渗出,炸排骨至断生;

三、将碗汁材料兑成碗汁,起锅,升大火,倒入碗汁,不断搅拌,不让淀粉凝块,炒至大气泡出,有“气顶勺”的感觉和汁发亮;

四、倒入炸过排骨,翻匀,可装盘,再上表面撒少许白芝麻。

(创建于2013-03-08)

关键词

糖醋    

糖醋排骨的做法
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