土制叉烧包

材料

包体:

高筋粉(Bread Flour)200g,低筋粉(Light Baking Flour)20g,糖粉15g,面包机酵母(Fleischmann's Bread Machine Yeast)4g,奶酪粉( Parmesan & Romano Cheese)5g、全蛋液15g、水120g、盐1/4 tsp, 无盐黄油25g。

馅:混合好后大约108g。

大土豆1个、叉烧肉若干(忘了称了,大约40--60克),生抽1汤匙(TBL),咖喱粉2g,盐1/8 茶匙(tsp),糖1/8 茶匙(tsp)。

做法

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;

二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了;

三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;

四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;

五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);

六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;

七、将面团成为8等份(也可以肉眼分,个与个之间差别不要太大就可以了);

八、将馅料也分成8等份;

九、将小面团搓圆,再压成圆块(象包子皮),象包包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右进去,这样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(这是本人的大烤箱温度和时间)。

馅的制作:

一、土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨);

二、叉烧肉切碎;

三、将土豆泥和叉烧碎放入一碗,加生抽、盐、糖、咖喱粉,搅拌均匀,碗口封好,放入冰箱,包包子时取出分成8等份就可以了。

(创建于2014-02-19)

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土制叉烧包    
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