全麦麦片面包

材料

A 中种面团全麦面粉1/2 + 1/4 cup,面包机酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。

B 主面团:全麦面粉1/4 cup + 3TBL,细砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,盐1/4 tsp,

水3 TBL (水先放2汤匙,如果太干,再加1汤匙,因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。

C 无盐奶油15克。

D 表面装饰:蛋白1 TBL,燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。

做法

一、发面

1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;

3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。

4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。

二、整形:

1.将小面团稍压排气,再滚圆;

2.擀成椭圆形;

3.从面块一边翻卷成卷状;

4.收口捏紧;

5.再将面坯在案板上滚几下;

6.刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片;

7.盖上薄膜,进行最后发酵25分钟;

8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

烘焙:

一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右;

二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。

(创建于2014-02-07)

关键词

全麦麦片面包  全麦  
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