桂香茶叶鹌鹑蛋

材料

普洱茶叶,陈品,桂花干鹌鹑蛋,盐

做法

1.把蛋洗干净后,连同水、普洱茶叶放进电饭锅里,插电煮至蛋熟。

2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂,让颜色和味道渗进去蛋肉里面。

3.把蛋壳压碎后,放桂花、陈皮和盐进锅,搅拌均匀。盖上盖子,插电再煮滚,煮滚后关电,放置2~3小时,颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。

小诀窍

要蛋白里面入色,有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路,关键是蛋壳要压得碎,在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱,因为普洱的颜色够浓,用一小撮已经可以煮出很浓的茶色,至于桂花和陈皮,只是个人爱好增加香味而已,也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着,第三步煮滚后便可关火浸泡,不然浪费火电,鸡蛋也老得不行了! 蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色,像裂纹青瓷那样美丽,盐味也适合。 桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味,吃一个齿颊留香!

(创建于2013-08-26)

关键词

茶叶鹌鹑蛋  香茶  桂香茶叶鹌鹑蛋  鹌鹑  茶叶  桂香  
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鹌鹑蛋的做法

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